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绿茶如何分辨春茶、夏茶、秋茶

绿茶如何分辨春茶、夏茶、秋茶

最近好多朋友问我如何区分绿茶的春茶、夏茶和秋茶,在此稍作简介:

要充分理解如何区分春、夏、秋茶,首先最好理解一下《黄帝内经》里说的春发、夏长、秋收、冬藏的含义:春天万物初始,开始准备生长,蓄势待发;夏天万物茂盛,茁壮成长;秋天慢慢开始停止生长,积攒养分,准备收获和过冬;冬天作物完全停止生长,万物凋零,进入冬眠状态。理解了这些内容,以下部分就好理解了:

春茶:一般来说较高档次的春茶都是一芽一叶(也有一芽或一芽两叶的,只一芽的,因为茶叶没有长成,营养来说不如一芽一叶,只是好看和噱头而已;一芽两叶的话,可能是春茶后期的原料或者因为采摘不及,却又不舍的浪费而制成的茶叶,第二片叶不如第一片叶鲜嫩,这里只说一芽一叶的标准情形),芽和叶基本等长或芽稍长(春发),两泡之后芽叶开始慢慢变成浅绿或者鹅黄绿。造成这种情形是因为茶树积攒了一冬的养分,芽叶生长养分足,芽长的快,但因为气温不够,叶子伸展的比较慢,叶绿素合成的比较少,所以芽长,泡开后叶底(茶叶泡开后在杯中的形状)颜色偏黄绿或浅绿,叶子展开较小,如果是头采嫩叶的话,最后的叶底会完全变成鹅黄色!虽然叶绿素较少,但茶氨酸含量很高,茶多酚含量较低,香气高,不苦不涩,鲜爽而又口感好、回甘(这种感觉很明显,不需要闭上眼睛用味蕾刻意体会即可明显感觉的到)、解渴。以上都是判断高档春茶的重要标志。

夏茶:夏天光照好,叶绿素合成较多,长势较快,芽长叶更长,叶片伸展的比芽明显长、大(夏长),泡开后颜色呈深绿色,相比春茶来说,茶氨酸含量较低,茶多酚含量高,香气较平,滋味显苦、涩,亦有回甘。

秋茶:秋天因为气温降低,茶叶长势变慢,尤其后期秋茶,芽头基本停止生长,明显变小很多(秋收,但有时候春尾的茶叶可能因为缺少肥料养分或干旱,也有类似的叶形,但叶片颜色比秋茶显浅绿),泡开后叶片暗绿或稍显金黄色,但香气较高、回甘,品质略低于春茶。

这就是判断春、夏、秋茶的基本的方法,很简单,希望各茶友不要被不法商户所骗,过两天再登出相互比较的照片,能更直观一些。


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